Jak vyrobit kardinální omáčku, zvláště vhodnou k doprovodu ryb a měkkýšů nebo k ozdobení bílého rizota rybím vývarem, receptem s rybím vývarem a bešamelem.
Ingredience pro asi půl litru omáčky
- 2 dl horkého rybího vývaru
- 3 dl bechamelu
- 1 dl smetany
- 50 g nasekaného másla
- 100 g buničiny, vajec a mořských korálů
- štědrá špetka kajenského pepře
Příprava kardinální omáčky
Smíchejte béchamel se smetanou na pánvi, zřeďte horkou rybí zásobou a nádobu mírně zahřejte.
Nechte vařit po dobu 25 minut, za stálého míchání dřevěnou špachtlí, zahušťování omáčky.
Vložte dužinu a ostatní části humra do malty a trpělivě ji bušte, přidávejte po kouscích máslo, dokud nedosáhnete homogenní a napěněné směsi.
Odstraňte pánev z ohně a přidejte směs k omáčce, za intenzivního míchání dřevěnou lžičkou, poté přidejte kajenský pepř a míchejte po dlouhou dobu.
