Jak připravit čekankovou polévku a sušené fazole se syrovou cibulkou nebo namíchané ve vroucí vodě, velmi chutný pokrm typický pro apulianskou kuchyni.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g divoké čekanky nebo čekanky
- 300 g sušených a loupaných fazolí
- 3 cibule tence nakrájené na plátky
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžíce octa (volitelné)
- sůl
Jak připravit polévku z čekanky a fazole
Poté, co drží fazole ve vlažné vodě po dobu asi 12 hodin, vypusťte je a vložte je do hrnce s asi dvěma litry studené vody, s víkem, pak je vařte asi tři hodiny na velmi nízkém ohni a přidejte další horkou vodu, je-li to nutné.
Na konci vaření musí být fazole zcela nevyzrálá.
Mezitím nakrájenou cibuli vložte do mísy a přikryjte studenou vodou nebo ji vařte 5 minut ve vroucí vodě.
Vyčistěte a umyjte polní čekanku nebo čekanku a vařte ji ve slané slané vodě.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Cibuli vypusťte, osušte a vložte do misky, poté osolte olejem, octem (volitelně) a solí.
Když se fazole vaří, vyjměte je z tepla, přidejte vařenou a odvodněnou čekanku a cibuli.
Dobře promíchejte a podávejte horké.
