Jak vařit passatelli s krevetami, hrachovým krémem a syrovou šunkou, recept, který zahrnuje jejich prezentaci v suchém stavu po jejich vaření v masovém vývaru.
Ingredience pro 4 osoby
Pro passatelli
- 200 g parmazánu
- 300 g strouhanky
- 5 vajec
- muškátový oříšek
- půl citronu
Pro obvaz:
- 4 plátky syrové šunky
- 20 velkých krevet
- 500 g čerstvého nebo zmrazeného hrášku
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 2 litry masového vývaru
- 50 g šalotky
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
Jak připravit suché passatelli s krevetami, hráškem a syrovou šunkou
V misce smíchejte chléb s nastrouhaným parmazánem, vejci, citronovou kůrou a muškátovým oříškem, a nechte těsto odpočívat v lednici asi půl hodiny.
Po loupání hrášku na několik minut ve vroucí vodě je nechte projít pod studenou vodou, aby neztratily svou zelenou barvu, a poté je opečte na pánvi s olejem, nasekanou šalotkou a celým česnekem.
Po několika minutách vyjměte česnek a smíchejte hrášek, pak filtrujte krém přes sítko, abyste odstranili zbývající kůže, a nechte jej vychladnout.
Odstraňte tuk z plátků surové šunky a nakrájejte na julienne proužky.
Krevety umyjte a oloupejte, odstraňte černou nitku střeva a podélně ji nakrájejte na polovinu.
V tomto bodě, krevety na pánvi na vysokou teplotu, s trochou extra panenského olivového oleje.
Vezměte těsto ponechané v lednici a připravte pasatelli pomocí vhodného nástroje.
Několik minut je vařte ve vroucím vývaru a vypusťte je.
Na talíře nalijeme horký hráškový krém, nahoře nasaďte passatelli a kolem něj dejte horké krevety.
Před podáváním doplňte misku syrovou šunkou julienne a trochu extra panenského olivového oleje.
