Recept na vaření kachní omáčky, který se ve Veneto obvykle používá k sezonování bigoli, spíše velkých domácích špaget se speciálním lisem. Složení této omáčky je kachní droby, máslo, extra panenský olivový olej, šalvěj a suché bílé víno.

Ingredience pro 4 osoby

- droby z kachny nebo dvou, jsou-li malé: játra, srdce, žaludek atd.

- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

- 40 g másla

- 1 snítka listů šalvěje

- 1 šplouchnutí suchého bílého vína

- sůl a pepř

Jak připravit kachní omáčku

Odstraňte tuk kolem kachního žaludku, otevřete jej na okraji a vyjměte vnitřní vak, který obsahuje zbytky krmiva.

Vyjměte váček žlučníku a všechny nazelenalé části jater, zatímco kusy tepen nahoře musí být vyříznuty na srdce.

Důkladně se opláchněte a osušte savým papírem po celém těle, potom droby nasekejte společně a zvlášť játra.

Na pánvi osmažte olej a máslo šalvějí, potom šalvěj odstraňte a přidejte nasekané droby a opečte je.

Doporučené hodnoty

• Recept na hovězí a klobásou ragú
• Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
• Řeznický ragú se smíšeným masem
• Aurora omáčka s bešamelem
• Křenová smetanová omáčka

Když je směs suchá, posypte suchým bílým vínem a vařte asi dvacet minut na mírném ohni, postupně nalévejte horkou vodu a postupně ji vytáhněte.

Přidejte kousky jater, promíchejte, sůl a pepř.

Asi po dvou minutách je omáčka hotová.