Jak vyrobit čerstvého sicilského tuňáka, recept, který nejprve zahrnuje marinování v suchém bílém víně kombinovaném se smíšeným kořením po vaření na horkém plameni.
Ingredience pro 4 osoby
- 700 g čerstvého tuňáka v jednom plátku
- 1 stroužek česneku
- 4 solené ančovičky
- 3 polévkové lžíce strouhanky
- 1/2 litru suchého bílého vína
- šťáva z 1 citronu
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1/2 sklenice extra panenského olivového oleje
- štipka smíšeného koření
- sůl a čerstvě mletý pepř
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Jak připravit sicilského tuňáka
Umyjte a osušte steak z tuňáka, vložte jej do nádoby se špetkou smíšeného koření, soli a pepře.
Nalijte víno na ryby a nechte je marinovat asi dvě hodiny.
Mezitím si udělejte pauzu s rozmarýnovými listy a stroužky česneku.
Vypusťte tuňáka z marinády a proveďte ostré nože několika zářezy, poté do něj nasekejte nasekaný rozmarýn a česnek.
Se dvěma nebo třemi polévkovými lžicemi extra panenského olivového oleje tuňáka namažte tukem, poté dobře zahrejte talíř, vložte do něj rybu a na obou stranách ji opečte na vysokou teplotu.
Jakmile ryba zhnědne, posypeme strouhankou a pokračujte ve vaření na mírném ohni, občas namažte marinádovou tekutinou.
Mezitím umyjte a nařeďte solené ančovičky, když je tuňák téměř uvařený, dejte je na pánev na ohni spolu se zbývajícím olejem, poté je roztavte a za stálého míchání je míchejte.
Umístěte tuňáka na předtím zahřátý tác, přelijte citrónovou šťávu, přidejte jej do ančovičkové omáčky, promíchejte a nalijte na tuňáka.
Podávejte okamžitě horké.
