Jak vařit marinované smažené ryby, recept na karpionu s nezbytnými ingrediencemi a pokyny k přípravě, od smažení po marinování.
Ingredience pro 4 osoby
- hojný olej na smažení
- 1 velkorysá lžíce strouhanky
- 2 dl cca. octa bílého vína
- 1 kg smažených ryb již vyčištěných
- cca 50 g mouka z tvrdé pšenice
- sůl
Příprava smažených nakládaných ryb
Nejprve ze všeho vypláchněte střevle a uložte je na savý potravinářský papír, jako je například scottex, aby je po zaschnutí vysušil.
V pánvi střední velikosti nebo, je-li k dispozici, v hlubokém fritovacím oleji, zahřívejte bohatý olej, pak do něj namočte špetku mouky, pokud to prskne, znamená to, že teplota je vhodná pro správné smažení.
Na pár okamžiků smažte několik malých ryb, jen tak, aby byly rovnoměrně zlatavě hnědé.
Jakmile jsou ryby připraveny, vypusťte je pomocí speciálního skimmeru na smažené jídlo a přeneste je do savého kuchyňského papíru, aby se odstranilo přebytečné mazivo.
Doporučené hodnoty- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Osolte je a vložte je do velké mísy, aby se jim příliš nepřekrývaly, potom je posypte strouhankou, jemně posypte solí a pokapejte octem.
Zakryjte a nechte úplně vychladnout.
Uchovávejte v chladničce, aby marináda byla připravena k podávání, pravděpodobně den po přípravě.
