Recept na vaření Garfagnana hláskovaný jako polévka také obsahující fazole a slaninu s vepřovou kýta, ingredience, přípravu a vaření.

Ingredience pro 4 osoby

- 1 celerové žebro

- 1 cibule

- 1 mrkev

- 1 dobře promytá a seškrábaná vepřová kýta

- 50 gr. slanina nebo sádlo

- půl sklenice olivového oleje

- 300 gr. sušených fazolí borlotti vložených do vody a namočených na jednu noc, nebo 600/700 g. čerstvých fazolí

- 250 g. hláskoval od Garfagnana

- 1 kostky

Příprava garfagnana špaldy

Nakrájejte cibuli, mrkev a celer a dejte je do pánve spolu se všemi ostatními ingrediencemi a přesně s fazolemi, špalda, vepřová stehna nakrájená na dvě podélně, slanina nebo sekané sádlo, půl sklenice oleje a kostky.

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

Varte s víkem na pánvi po dobu nejméně dvou hodin. Pokud je příliš hustá, přidejte několik polévkových lžic vody.

varianta
Fazole se vaří ve vodě spolu s vepřovým stehnem, pak se předají do pasatuta.

Nasekaný celer, mrkev a cibule se smaží v pancettě (nebo sádle) a poté se kombinují se špallovým a fazolovým pyré.

Vše vařte asi hodinu a přidejte několik polévkových lžic vody, pokud je příliš hustá.