Originální recept na výrobu ligurského pesto, s bazalkou, nizozemským sýrem, sýrem sardinské pecorino, strouhaným parmazánem, česnekem a velmi jemným extra panenským olivovým olejem, připravený v mramorové třecí misce s dřevěnou tloučkem.

Ingredience pro 4 osoby

- 30 čerstvě vybralých listů bazalky

- 20 g strouhaného parmezánu

- 15 g nastrouhaného holandského sýra

- 20 g strouhaného sardinského pecorina

- 2 stroužky česneku

- 70 g velmi jemného extra panenského olivového oleje

- 1/2 čajové lžičky kuchyňské soli (hrubé)

Jak připravit ligurského pestra

Listy bazalky umyjte ve studené vodě a nechte je uschnout na vzduchu, naneste na ručník.

Listy bazalky vložte do suché malty, přidejte sůl a stroužky česneku a pak začněte bušit směs proti stěnám malty dřevěnou paličkou, aniž by to dalo tahy, ale pevně stlačte.

Přidáním malého sýru najednou se střídáte tři typy, a je-li směs homogenní, vypusťte vyprázdnění olivového oleje a smíchejte s dřevěnou špachtlí, dokud se nezíská krémová omáčka.

Doporučené hodnoty

• Recept na hovězí a klobásou ragú
• Fish cartoon: recept s omezeným vývarem
• Řeznický ragú se smíšeným masem
• Aurora omáčka s bešamelem
• Křenová smetanová omáčka

Mějte na paměti, že je dobré přidat olej, který zanechává pestem, do malty, takže bazalka neztrácí svou vůni.

Chcete-li připravit pestem v mixéru: do mixéru vložte olej, bazalku, česnek a sůl, poté nalijte směs do mísy a přidejte sýr.

Je dobré míchat několik minut, aby se zabránilo pesto stát se pěnivý.