Jak vyrobit zelené krevetové noky, recept na první chod založený na rybách bohatých na chuť, vyrobený z domácích noky se špenátem.
Ingredience pro 4 osoby
Pro knedlíky
- 120 g bílé mouky „00“
- 3 brambory
- 2 vejce
- 1 svazek špenátu
- 1 polévková lžíce parmazánu
- sůl
Pro oblékání
- 200 g ocasu krevety
- 10 cherry rajčat
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 1/2 chilli papričky
- 1 šalotka
- petržel
- 10 g bottarga
- 100 ml rybího vývaru nebo horké vody
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Příprava zelených krevetových knedlíků
Vyčistěte, umyjte a uvařte špenát na pánvi bez přidání vody, poté je ochlaďte pod studenou vodou, vymačkejte a jemně nasekejte.
Omyjte a uvařte brambory v jejich kůži tím, že je vložíte do pánve se solenou studenou vodou přivedenou k varu, asi 20 minut, poté vypusťte, oloupejte a předejte je do bramborového masa.
Vložte bramborovou kaši do mísy s vejci, parmazánem, špenátem, solí a moukou.
Rychle promíchejte všechny ingredience, přikryjte ubrouskem a nechte 10 minut odpočívat.
Na pracovní plochu si vezměte těstoviny a pomocí mouky si vytvořte malé bochníky.
Rozkrojte bochníky na kousky a dejte jim mírně zaoblený tvar.
Plátky krevet a nakrájejte je na malé kousky.
Umyjte cherry rajčata, rozdělte je na 4 části a semena odstraňte.
Na pánvi s olejem a rozpadaným červeným pepřem nasekanou sekanou zhnědněte.
Přidejte rajčata a po 2 nebo 3 minutách krevet.
Omrzte rybím vývarem nebo horkou vodou, snižte teplotu a snižte omáčku, posypte petrželkou a přidejte sůl a pepř.
Na pánvi s osolenou vroucí vodou ponořte noky, až dorazí na povrch, vypusťte je a přeneste je na pánvi s omáčkou, nechte je zahušťovat vysokým teplem.
Doplňte misku nastrouhanou bottargou a podávejte okamžitě.
