Jak připravit passatelli ve vývaru s chřestem tím, že připravíme směs s strouhankou, vejci, parmazánem a máslem, poté smícháme passatelli s chřestem v horkém vývaru.
Ingredience pro 4 osoby
- 120 g strouhanky
- 3 vejce
- 8 lžic parmazánu
- 20 g másla
- 1 litr masového vývaru
- 12 chřestů
- muškátový oříšek
- sůl a černý pepř
Jak připravit passatelli ve vývaru s chřestem
Do mísy vložte strouhanku s muškátovým oříškem, solí a vejci.
Vše porazíme vidličkou, přidáme parmazán, změkčené máslo při pokojové teplotě a mícháme, dokud se nedosáhne pevné a homogenní směsi.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Zakryjte nádobu a nechte těsto odpočívat na chladném a suchém místě po dobu nejméně půl hodiny.
Mezitím si chřest umyjte a očistěte, stonky nakrájejte na kroužky a nechte špičky neporušené.
V hrnci vařte vývar a chřest vložte do blanche 2-3 minuty.
Pomocí vhodného nástroje připomínajícího cedník s většími otvory vytvořte pasatelli tak, že je umístíte na lehce flourovanou misku.
Nalijte passatelli po částech do vroucího vývaru a vařte 5 minut.
Podávejte je horké posypáním černým pepřem a parmazánem.
