Jak připravit ravioli zajíc s pórkem a omáčkami z červeného vína, plnit těstoviny zaječím masem ochuceným jalovcem a doplnit misku dvěma omáčkami.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 400 bílé mouky „00“
- 4 vejce
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl
Pro plnění
- 250 g zaječího masa
- 30 g nakrájeného celeru, mrkve, cibule
- 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 50 g tvarohu
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 5 bobule jalovce
- sůl a pepř
Pro pórkovou omáčku
- 200 g pórů
- 100 g brambor
- sůl
Pro omáčku z červeného vína
- 750 ml vína Merlot
- 100 g cibule
- bramborový škrob
- tymián, sůl
Pro oblékání
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 lžíce parmazánu
Jak připravit zaječí ravioli s pórkem a omáčkami z červeného vína
Vykosťování zajíce a rozřezání buničiny na kousky.
Zeleninu, celer, mrkev a cibuli umyjte a očistěte, nakrájejte je na několik minut na pánvi s olivovým olejem.
Poté přidejte zajíce a nasekané bobule jalovce.
Brown vše a nalít trochu vody.
Vařte asi půl hodiny, abyste získali poměrně suchou směs.
Sekejte masovou směs nožem a přidejte ricotu.
Dobře promíchejte a osolte pepřem.
Připravte pórkovou omáčku: oloupejte brambory, pór očistěte a vše nakrájejte na malé kousky.
Vařte je vodou a solí.
Vše promíchejte a poté jej protáhněte přes síto, abyste získali jemnou a tekutou omáčku.
Pro omáčku z červeného vína: víno uvařte s jemně nasekanou cibulkou a tymiánem, jakmile se tekutina sníží na 200 g, odstraňte ji z tepla a vložte škrob, promíchejte a osolte.
Připravte těstoviny: položte mouku na pracovní plochu a pečte vejce ve středu, přidejte olivový olej a sůl, dobře promíchejte všechny ingredience a vytvořte hladké a homogenní těstoviny.
Těsto rozvařte a vytáhněte je velmi tenké.
Na proužky těstovin vložte výplň do malých rozložených hromádek, přikryjte dalším proužkem těstovin a zajistěte, aby oba listy dobře přilnuly prsty.
Těsto nakrájejte na ravioli.
Ravioli uvaříme ve slané vroucí vodě a poté je opékáme olejem a parmazánem.
Na každou misku naneste vrstvu pórové omáčky, položte ravioly na vrch a zakončte vinnou omáčkou.
