Jak vyrobit Lombardský guláš, recept na velmi chutný přípravek, známý také jako guláš z červeného vína, pro který je nutné marinování masa a následné vaření na nízkém plameni asi tři hodiny.

Ingredience pro 6 osob

- 1 kg hovězího masa, rumpu nebo kodonu jako alternativy

- 1/2 litru červeného vína, Barbera, Chianti nebo jiného dle vašeho výběru

- 50 g slaniny

- 2 polévkové lžíce mouky

- 40 g másla

- 3 hřebíček

- 2 bobkové listy

- 1 mrkev

- 2 střední cibule

- 1 celerové žebro

Doporučené hodnoty

• Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
• Divočák v salámu s olivami a rajčaty
• Telecí břicho vařené při nízké teplotě
• Nabídka telecího masa
• Kuřecí prsa s mandlemi

- špetka muškátového oříšku

- 5 drcených zrn černého pepře

- sůl

Jak připravit dušené maso Lombard

Maso umyjte a osušte a nakrájejte slaninu na malé proužky.

S polovinou slaniny sádlo maso, malé řezy a slaninu dovnitř.

Vložte maso do pánve a přikryjte ho vínem.

Očistěte, umyjte a nakrájejte mrkev, celer a cibuli na malé kousky, přidejte je do masa s bobkovým listem, hřebíčkem, muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Maso nechte marinovat v lednici po dobu dvanácti hodin.

Nakrájejte zbývající slaninu a cibuli, vložte je do terakoty nebo jiné pánve s víkem, máslem a opečte je na mírném ohni.

Po 12 hodinách maso vyjměte z marinády, osušte jej, nasypte a vložte do pánve spolu se slaninou a cibulkou opečenou v másle.

Maso rovnoměrně opečte a poté přidejte marinádovou tekutinu filtrací přes cedník.

Umístěte víko na pánev a vařte na mírném ohni asi dvě a půl hodiny nebo déle, dokud se maso nevaří.

Maso nakrájejte na dostatečně silné plátky, položte je na podnos a posypte je šťávou z vaření.

Podávejte dušené maso na stole s horkou polentou nebo bramborovou kaší.