Jak vyrobit malloreddus se sýrem pecorino, typickými sardinskými noky, s krupicí tvrdou pšenicí, teplou vodou a špetkou šafránu, stejně jako rajčatovou omáčkou, slaninou, cibulí, česnekem a bazalkou.

Ingredience pro 4 osoby

- 500 g krupice z tvrdé pšenice

- 1 pin šafránového prášku

- 1 sklenici teplé vody

- 1 kg rajčat, oloupaných a naočkovaných nebo oloupaných v krabici

- 50 g slaniny

- 1 stroužek česneku

- 1 cibule

- 3 listy bazalky

- 6 lžic extra panenského olivového oleje

- 50 g strouhaného sýra pecorino

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- sůl a pepř

Příprava malloreddus se sýrem pecorino

Položte semolinu na pečivo, přidejte sůl a trochu najednou sklenici teplé vody s kolíkem roztaveného šafránu dovnitř.

Pokračujte v práci těsta přidáním, pokud je to nutné, malého množství teplé vody, dokud nezískáte hladkou a pevnou pastu.

Odstraňte některé kousky těstovin a vytvořte malé rohlíky tak dlouho jako prst as průměrem jako kuličkové pero, lehce je nasypte a nakrájejte na malé kousky jako fazole.

Předávejte je na síto jeden po druhém a lehkým stisknutím palcem, abyste získali knedlíky.

Nechte malloreddus schnout na hadříku asi dvanáct hodin.

Omáčku připravíme opečením na pánvi s mletým olejem, cibulí, slaninou a bazalkou.

Když je cibule opečená, přidejte nakrájená rajčata s vidličkou a celá stroužka česneku, aby se odstranila později, přidejte sůl a pepř, poté vařte asi čtyřicet minut, aby se omáčka zahušťovala.

Mezitím nasolte osolenou vodu do hrnce, vhoďte do ní malloreddus a jakmile se objeví, vyjměte je štěrbinovou lžičkou.

Uspořádejte je v podnosu, osolte horkou omáčkou a posypte sýrem pecorino.