Jak vyrobit masový vývar s beztukovou hovězí dužninou, 1 kusem houbovité kosti, 1 kusem kostní dřeně, 2 stonky celeru s listy, 1 pór, 2 mrkve, 1 nakládanou cibulkou se 2 stroužky, 1 stroužky česneku, studená voda a trochu soli.
Ingredience na dva litry vývaru
- 800 g hovězí buničiny bez tuku
- 1 kus kosti s kostní dřeně rozdělenou na dvě části
- 1 kus hubovité kosti rozdělené na dva
- 2 stonky celeru s listy
- 2 středně velké mrkve
- 1 pórek
- 1 nakládaná cibule se 2 hřebíčky
- 1 stroužek česneku
- 3,5 litru studené vody
- malá nerafinovaná sůl
Doporučené hodnoty- Pečený penne timbale s masovou omáčkou
- Špagety s omáčkou ze smíšeného masa
- Timbale rýže a mletého masa
- Těstoviny se slaninou v bílém
- Zite římské těstoviny s vařenou šunkou
Jak připravit masový vývar
Kousek masa a kostí ponořte do pánve naplněné studenou vodou.
Hrnec položte na oheň a při zahřívání pokaždé spusťte plamen a pěnu před přidáním veškeré zeleniny a soli, která musí být ve sníženém množství vzhledem k tomu, že se voda během vaření vypařuje.
Nechte působit asi tři hodiny, pak odmaštěte, přefiltrujte a ochutnejte vývar solí.
Chcete-li mít zcela beztučný vývar, jakmile je zima, je snadné odstranit tuk, který se tvoří na povrchu. Kromě toho, pokud má být maso podáváno přirozeně jako druhý chod, je vhodné ho ponořit, když se voda vaří.
