Jak vyrobit filé ze šampaňského platýse, recept na vaření na pánvi, který popisuje snadný postup přípravy a způsoby vaření.

Ingredience pro 4 porce

- 80 g másla

- půl lžičky masového výtažku

- 300 gr filé z platýse velkého

1 polévková lžíce mouky

- 1 sklenice a půl šampaňského

- sůl

Jak vařit filé z platýse

Mouku zřeďte ve velmi velké pánvi společně se šampaňským a přidejte v malých dávkách, abyste se vyhnuli tvorbě hrudek.

Dochutíme solí a přidáme polovinu másla do varu se střední teplotou a za stálého míchání za stálého míchání a extraktu masa.

Jakmile je to hotové, položte filety podešve na pánev a mírně zvyšte teplo, aby se omáčka mírně bublinovala.

Po dvou minutách filety otočte a vařte je po dobu dalších 4 minut.

Doporučené hodnoty

• Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
• Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
• Plněné ančovičky se smažily a smažily
• Podrážka Nicoise: recept s citronem
• Grilované rybí filé San Pietro v troubě

S perforovanou a dostatečně dlouhou naběračkou nabijte jednotlivé filé na talíř a použijte jemnost, abyste je nerozbili.

Roztavte zbývající máslo v omáčce na vaření, stále na pánvi, ale z horka, a nalijte omáčku na filé z podešve šampaňského, která bude podávána okamžitě a stále horká.