Jak vyrobit Pan speziale nebo Carthusian, starověký boloňský recept s mandlemi a piniovými oříšky mezi přísadami, jejichž těsto zůstává několik měsíců nezměněno, pokud je dobře uchováno v hliníkové fólii.

Ingredience pro 6 osob

- 200 g mouky

- 1 litr a půl vroucí vody

- 125 g medu

- půl velké lžíce jedlé sody

- 100 g granulovaného cukru

- 80 g korintských hroznů změklo v teplé vodě

- 80 g piniových oříšků

- 80 g loupaných mandlí

- 50 g kandovaného citronu v malých kouscích

- 50 g kandované pomerančové kůry v poměrně velkých kusech

Doporučené hodnoty

• San Giuseppe palačinky s rozinkami
• Jednoduchý a rychlý klasický recept na jablkový koláč
• Charlotte s tmavou čokoládovou pěnou
• Malinový džem s mandlemi, lískovými oříšky a piniovými oříšky
• Dort s kaštanovou moukou, piniovými oříšky a rozinkami

- 80 g povlaku čokoládové vločky

- 1 čajová lžička semen anýzu

- 1 špetka mleté ​​skořice

- špetku soli

Jak připravit Pan speziale nebo kartuziána z Boloně

Do mísy vložte med, cukr, jedlou sodu a lžičku semen anýzu, poté nalijte vroucí vodu a pokračujte v míchání.

Mouku přidejte pomalým nalitím a smíchejte přísady a intenzivně promíchejte dřevěnou lžící.

Vymačkejte hrozny Corinth a přidejte je do směsi s mandlemi, piniovými oříšky, cedrem, čokoládou, špetkou mleté ​​skořice a špetkou soli.

Vyrovnejte pekáč s pergamenovým papírem a do něj nalijte směs, vyrovnejte povrch a rozložte kandovanou oranžovou.

Přeneste plechovku do předehřáté trouby a koláč vařte asi čtyřicet minut nebo dokud nezaschne a získá nádhernou tmavě zlatou barvu.

Po vyjmutí z trouby ji nechte vychladnout a otočte ji na podnos.