Pasatelli ve vývaru s ox dýhou nebo máslem, jemně nastrouhanými těstovinami, vejci, strouhaným parmazánem, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Těsto musí být pevné a dobře svázané, aby odolalo varu, ale polévka musí být docela tekutá.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 litr masového vývaru
- 25 g hovězí dřeně nebo 1 knoflík másla
- 100 g jemně nastrouhaných tvrdých těstovin
- 120 g strouhaného parmezánu
- 3 vejce
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Jak připravit passatelli ve vývaru
Dejte vývar do hrnce na velmi nízkou teplotu.
Vůl drť projít sítem a vložit ji do nádoby, poté ji několik minut opracovat mírně zahřátou kovovou špachtlí.
Přidejte strouhanku, vejce, sýr, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Všechny ingredience dobře promíchejte, abyste získali homogenní a poměrně pevné těsto.
Na speciální žehličce pro passatelli, konvexní perforovaný kovový disk se dvěma bočními držadly, na který je aplikován tlak, rozdrtí těstoviny tím, že nechá mnoho malých válců o délce tři cm, které se oddělí špičkou nože.
Uspořádejte passatelli na polici pokrytou ubrouskem, aniž byste se příliš obávali, pokud mají tendenci slepit se, nechte je spadnout do vroucího vývaru a otočte dřevěnou lžící.
Jakmile vývar začne znovu vařit, nechte je několik sekund vařit.
Vypněte teplo a nechte passatelli odpočívat asi 10 minut, než je podáte.
