Jak vyrobit piemontské noky s moukou žlutými bramborami, moukou, máslem, strouhaným parmazánem, česnekem a solí. Pokud se ukáže, že těsto je příliš vodnaté, můžete přidat jedno nebo dvě vejce a možná trochu mouky, ale noky musí být v každém případě spíše měkké.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 kg mouky žluté brambory
- 150 g mouky
- 6 polévkových lžic strouhaného parmezánu
- 70 g másla
- 1 stroužek česneku
- sůl
Jak připravit piedmontské noky
Vložte brambory, celé a oloupané, na pánvi se studenou a slanou vodou a poté je uvařte.
Vařte je asi třicet minut, pak je vypusťte, oloupejte a rozmačkejte bramborovým strojem.
Položte bramborovou kaši na pečivo a smíchejte s moukou a solí.
Směs zpracovávejte dlouhou dobu, dokud se nestane elastickou.
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
Těsto připravte jako velké prsty jako válečky, nakrájejte je na malé kousky a rozprostřete je na flourovaném povrchu.
Přiveďte hodně nasolené vody k varu v kastrolu a namočte do ní připravené knedlíky.
Mezitím v pánvi roztavte máslo s česnekem.
Jakmile gnocchi dorazí na povrch, několik po sobě je s lžičkou s drážkou vytáhnou a položí na servírovací nádobí.
Gnocchi osolte rozpuštěným máslem, nejprve odstraňte česnek a spousty strouhaného parmezánu.
Jinak můžete noky vložit do pekáče s plátky sýra fontina a vloček másla a vařit je v troubě asi 10 minut.
