Jak připravit ravioli s náplní z okounů, recept včetně ančoviček, ochucený pomerančovou, máslovou a petrželovou omáčkou.

Ingredience pro 4 osoby

Pro těstoviny

- 250 g bílé mouky "00"

- 2 vejce

Pro plnění

- 300 g filé z okounů

- 4 ančovičky v oleji

- 1/2 sklenky bílého vína

- 1 vejce

- 50 g másla

- česnek

Doporučené hodnoty

• Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
• Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
• Plněné ančovičky se smažily a smažily
• Podrážka Nicoise: recept s citronem
• Grilované rybí filé San Pietro v troubě

- sůl

Pro oblékání

- 50 g másla

- 2 pomeranče

- petržel

Jak připravit ravioli s náplní okounů

Na pracovní plochu položte mouku a pečte vejce ve středu.

Hnětte ingredience a vytvořte hladké a homogenní těsto, pak je zabalte do plastového obalu a nechte jej odpočívat v lednici asi 20 minut.

Rozdělte okurky na malé kousky.

Do hrnce s polosladkým máslem, česnekem, přidejte filety z ančoviček a poté malé kousky okounů.

Nechte lehce uvařit, přidejte sůl a posypte bílým vínem.

Zakryjte a vařte 10 minut, v případě potřeby navlhčete trochou vody.

Přepněte rybu do mlýnku na maso a smíchejte ji s 1 vejcem.

Těstoviny vytáhněte strojem a přes pás listového těsta rozložte náplň do hromádek, poté přikryjte dalším pásem listového těsta a nechte je dobře přilnout, poté nakrájejte ravioly.

Zmáčkněte pomeranče a nechte kůži stranou.

Ravioli vaříme na pánvi slanou vroucí vodou, poté je vypusťte a opékejte na pánvi pomerančovým džusem a zbytkem másla.

Posypeme je čerstvou petrželkou a pomerančovou kůrou nakrájenou na julienny.