Jak si vyrobit ravioli s humrovou náplní, tortelloni recept, který zahrnuje vytvoření chutné náplně z humrů, brambor a aromatických bylin.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 250 g bílé mouky "00"
- 5 vajec
- 1 špetka soli
Pro plnění
- 1 humr
- 200 g brambor
- 1 šalotka
- pažitka
- 1 svazek estragonu
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 6 lžic extra panenského olivového oleje
- sůl
Pro marinádu
- 4 rajčata révy vinné
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- majoránka, oregano, tymián
- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Vyzdobit
- 1 svazek estragonu
- olej na smažení
Příprava ravioli s humrovou náplní
Na pracovní plochu položte mouku a pečte vejce ve středu, poté přidejte sůl.
Hnětte ingredience a vytvořte hladké a homogenní těsto, pak je zabalte do plastového obalu a nechte jej 20 minut odpočívat v lednici.
Humr vařte ve vroucí slané vodě po dobu 3 minut, udržujte vodu na vaření stranou, obalte tělo a drápy korýšů a poté maso nakrájejte na kostky.
Mezitím brambory uvaříme, vypustíme, oloupeme a smícháme s humrem.
Na pánvi s olejem, 1 polévková lžíce pažitky a soli, nastrouhejte nasekané šalotky, poté přidejte směs humra a brambor, promíchejte a dobře promíchejte.
Těstoviny vytáhněte strojem a přes pás listového těsta rozložte náplň do hromádek, poté přikryjte dalším pásem listového těsta a nechte je dobře přilnout, poté nakrájejte ravioly.
Na pánvi smažte šalotky v oleji, přidejte loupaná a nakrájená rajčata, aromatické bylinky a 1 stroužek česneku, sůl a pepř.
Marinádu vařte 15 minut na nízkém ohni, aby se odpařila voda na vaření.
Na pánvi s humrem vařící vodou a parta estragonu vařte ravioli asi 3 minuty a poté vypusťte.
Do podnosu nalijte malou marinádu a položte ravioly na vrchol.
Do hrnce vložte 2 naběračky vývaru ravioli, vodu na vaření a snižte ji na polovinu, poté přidejte 3 polévkové lžíce oleje.
Nalijte aromatický vývar kolem ravioli a ozdobte ho malým svazkem smaženého estragonu.
