Jak vyrobit domácí ravioli s ricottou a žampiony, velmi rafinovaný, ale zároveň snadno dosažitelný recept podle našeho podrobného průvodce.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g nakrájených žampionů
- 400 g mouky
- 5 vajec
- 40 g másla
- 1 jemně nasekaný stroužek česneku
- 1 svazek čerstvé petrželky
- půl banda čerstvého tymiánu
- 100 g jemně nasekané cibule
- 100 ml bílého vína
- sůl
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- pepř
- 100 g tvarohu
- 40 g parmazánu
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 300 g nakrájených rajčat nakrájených na kosti
- 2 polévkové lžíce nakrájené pažitky
Čas realizace
Asi 35 minut
příprava
1) Po prosévání mouky připravte do středu misku a vložte dvě vejce lžičkou soli.
2) Přidejte 1-2 polévkové lžíce vody a pracujte vše, dokud se nedosáhne hladké směsi.
3) Podle potřeby přidejte další mouku a hnětajte dalších 5 minut metlou, dokud těsto neztuhne, ale zároveň pružné.
4) Jakmile je hotovo, zabalte jej do plastového obalu a nechte jej 30 minut na chladném místě.
5) Nyní vezměte pánev na zahřátí 20 g másla, poté přidejte polovinu hub a opečte 3 minuty.
6) Do pánve přidejte polovinu česneku a cibule, opékejte asi 3 minuty a poté nalijte 50 ml vína.
7) V tomto okamžiku přidejte polovinu bylin, nechte vařit po dobu dalších 3 minut, na konci dejte chuť se solí a pepřem, pak nechte vychladnout.
8) Opakujte postup, který jste právě dodrželi, za použití zbývajících přísad, oddělte vejce a smíchejte vychlazené houby, ricotu a 20 g strouhaného parmezánu s vaječným žloutkem.
9) Vezměte těsto a zapečte ho, pak těsto rozvařte a získejte dva listy o tloušťce asi 3 mm.
10) Každý list ořízněte podélně a vytvořte dva pruhy široké 10 cm.
11) Rozložte výplň na dvě z nich a vytvořte části vzdálené asi 4 cm od sebe a 1 cm prostoru na okrajích.
12) Nyní porazte vaječné bílé 2 polévkové lžíce vody, zbývající povrchy kartáčujte mezi jednou náplní a druhou získanou směsí.
13) V tomto bodě přikryjte dalšími dvěma proužky pečivo ty s náplní, lehce zatlačte kolem náplně a poté prořízněte podél prostoru mezi ravioly.
14) Do ohně položte velkou pánev se dvěma polévkovými lžičkami soli a vody, když vrete, hodte ravioly a počítejte 8 minut po opětném varu před vypuštěním.
15) Po vypuštění je nechte projít proudem studené vody.
16) Nyní zahřejte olej na pánvi, aby se ravioly rychle opékaly, poté přidejte oloupaná rajčata a ještě minutu vařte, než nasolte a pepřte.
17) Před podáváním posypte zbývající parmezánem a ozdobte pažitkou.
