Jak připravit lahodné ravioli s ricottou a bylinkami, které se podávají studenou příchutí s různou zeleninou, blanšírované a nechané vychladnout, pak smíchané s aromatickými bylinkami, citronovou šťávou a mozzarellou.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 230 g bílé mouky "00"
- 2 vejce
- 1 žloutek
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- sůl
Pro plnění
- 250 g kravského mléka ricottou
- 1 žloutek
- 4 lžíce parmazánu
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 3 nebo 4 větvičky tymiánu
- 5 nebo 6 bazalkových listů
- 3 nebo 4 větvičky oregana
- 1/2 čajové lžičky zázvorového prášku
- sůl a pepř
Pro oblékání
- 200 g cukety
- 200 g mrkve
- 100 g hrášku
- 4 větvičky tymiánu
- 6 listů bazalky
- 250 g mozzarelly
- 1/2 citronu
- 5 polévkových lžic extra panenského olivového oleje
- sůl a pepř
Jak připravit ravioli s ricottou a bylinkami
Připravte těsto: položte mouku na pracovní plochu a pečte vejce ve středu, přidejte olivový olej a sůl, hnětte a vytvořte hladké a homogenní těsto.
Těsto zabalte do plastového obalu a nechte asi 20 minut odpočívat.
Připravte si náplň: umyjte a prohledejte tymián a oregano, přidejte bazalku a všechno rozemelte.
Do misky vložte ricottu s parmazánem, nasekané bylinky, 1/2 lžičky práškového zázvoru a 1 žloutku, sůl a pepř, poté dobře promíchejte, abyste získali husté a krémové těsto.
Vyvařte těsto se strojem a rozvařte, potom rozložte náplň na malé proužky těstovin, přikryjte dalším proužkem těstovin a zajistěte, aby oba pláty dobře přilnaly.
Těsto nakrájejte na ravioli.
Připravte obvaz: očistěte mrkev a cukety a kostky.
Umyjte a procházejte tymián a nasekejte je spolu s bazalkou.
Mrkev, cukety a hrášek vařte v lehce osolené vodě asi 5 minut, poté vypusťte a nechte vychladnout.
Vložte zeleninu do mísy spolu s citronovou šťávou, nakrájenou mozzarellou, nakrájenými bylinkami, olejem, solí a pepřem, promíchejte a smíchejte ingredience.
Na pánvi se solenou vroucí vodou ponořte do nich ravioli a vařte je po dobu 5 minut, poté je nechte vychladnout a osolte omáčkou ze zeleniny a mozzarelly.
Podávejte studenou ravioli.
