Jak vyrobit Romagna cappelletti s měkkým sýrem, ricottou, kapucí prsíčkou nebo kuřecím masem, již vařeným v másle, strouhaném parmezánu, vejcích, muškátovém oříšku, strouhané citronové kůži a soli.

Ingredience pro cca. 50 tortellini

Pro těstoviny
- 300 g mouky

- 3 vejce

- sůl

Pro plnění

- 60 g tvarohu

- 60 g měkkých sýrů (stracchino)

- 100 g kapounů nebo kuřecích prsíček již uvařených v másle

- 1 celé vejce a 1 žloutek

- 3 polévkové lžíce strouhaného parmezánu

- špetku muškátového oříšku

Doporučené hodnoty

• Pečený penne timbale s masovou omáčkou
• Špagety s omáčkou ze smíšeného masa
• Timbale rýže a mletého masa
• Těstoviny se slaninou v bílém
• Zite římské těstoviny s vařenou šunkou

- 1/2 lžičky strouhané citronové kůry

- sůl

Na vaření

- 3 litry kapary nebo kuřecí vývar

Jak připravit cappelletti ve vývaru

Předejte mleté ​​maso nebo kuřecí prsa, již vařené v másle, a dejte mleté ​​maso do nádoby s stracchino, ricottou, parmazánem, celkovým vejcem a žloutkem.

Do směsi přidejte muškátový oříšek, strouhanou citronovou kůru, sůl a promíchejte.

Mezitím položte mouku na pečivo, loupejte vejce do středu, přidejte sůl a vše dobře promíchejte.

Těsto rozvařujte válečkovým kolíkem, až se z něj stane tenký plech, a pomocí kotoučové řezačky rozřežte mnoho kotoučů o průměru 6 cm.

Umístěte malou výplň do středu každého disku, složte je přes sebe a vytvořte půlměsíc, poté prsty přitiskněte na celý okraj, abyste je dobře utěsnili.

Připojte se ke dvěma krajním bodům půlměsíce těstovin a dejte kruhovému tvaru základnu cappelletti.

Klobouky vařte v dobrém vývaru, který musí být podle tradice Romagna kapon nebo kuře.

Jen připraven sloužit.