Jak vyrobit georgette podešev, rafinovaný recept francouzské kuchyně, trochu náročný, ale velmi účinný, s bramborami, oloupanými krevetami a smetanou.
Ingredience pro 4 osoby
- 8 samostatných filé (také zmrazené)
- 300 g skořápek oloupaných skořápek (také zmrazené)
- 8 brambor stejné velikosti (přibližně 100 g každý)
- 2 litry soudního vývaru
- 70 g másla
- 30 g mouky
- 3 dl horkého mléka
- 1 dl smetany
- sůl a bílý pepř
Pro dekorace
- pár větviček petrželky
- Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
- Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
- Plněné ančovičky se smažily a smažily
- Podrážka Nicoise: recept s citronem
- Grilované rybí filé San Pietro v troubě
Jak připravit georgette sole rolls
Brambory umyjte, aniž byste je museli očistit, a položte je na již horkou desku trouby asi dvacet pět minut.
Vyčistěte je a nechte je vychladnout.
Brambory nakrájejte na dvě, přesně ve třech čtvrtinách své výšky, jemně vykopejte nejvyšší řezanou část a nechte spodní část zavřít, jakmile je naplníte.
Udržujte brambory v teple a pokryté hliníkovou fólií, abyste je příliš nevyschli.
Krevety umyjte a vařte je ve vroucím kurtu po dobu pěti minut.
Mezitím se umyjte, osušte a stočte podešev s trochou bezbarvé nitě.
Nakrájejte krevety a ponořte je do stejného kurtu, znovu přiveďte k varu a vařte je asi osm minut.
Vypusťte je, odeberte drát a udržujte je v teple pokryté hliníkovou fólií.
Vezměte osm krevet, vyberte si z těch největších, vložte je do dutiny brambor, zatímco ostatní krevety je smíchají spolu se 40 g změkčeného másla při pokojové teplotě.
Na pánvi rozpustíme 30 g másla, přidáme mouku, necháme ji jen hnědou a za stálého míchání přidáme horké mléko, sůl a pepř po kousku.
Před přidáním krému vařte asi deset minut a pokračujte v míchání, dále vařte na mírném ohni dalších deset minut.
K této omáčce přidejte připravené máslo a krevetový koktejl a dobře promíchejte.
S touto směsí naplňte brambory a zavřete je jejich skořápkou, pak je umístěte na vyhřívaný podnos.
Na každý brambor položte filet z podešve a vše zakryjte zbylou horkou omáčkou z krevet.
Ozdobte větvičkami petrželky.
