Jak vařit špenátové rizoto, recept se smetanou a piniovými oříšky se smíšenou zeleninou a sýrem taleggio, včetně některých bobule růžového pepře.
Ingredience pro 4 osoby
- 300 gr karnaroli nebo arborio rýže
- 300 g špenátu
- 1 jarní cibule
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 dl čerstvého krému
- 50 g piniových oříšků
- 50 g míchané zeleniny na restovanou, nakrájenou, včetně cibule, mrkve a celeru
- půl sklenky suchého vína Malvasia
- půllitrový zeleninový vývar
- 100 g taleggia
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- nějaké bobule růžového pepře
- sůl a pepř
Příprava rizota se špenátovým krémem
Vyčistěte špenát, umyjte jej a vypusťte, potom očistěte cibuli a nakrájejte na ni, nebo ji jemně nasekejte.
Zahřejte polovinu oleje v kastrolu a cibuli opečte, ujistěte se, že se často míchá.
Přidejte špenát, sůl, pepř a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Přidejte smetanu a piniové oříšky, upravte sůl a pepř, nechte zhoustnout a odstranit z tepla.
Přepněte vše do směšovače a odložte stranou.
V kastrolu opečte zeleninu na restovaném salátu se zbývajícím olejem, přidejte rýži a opékejte ji asi dvě minuty.
Nalijte víno a nechte ho odpařit na vysoké teplotě.
Snižte horko, nalijte naběračku naběračky a poté, co byla absorbována, nalijte více a tak dále.
Po deseti minutách smíchejte špenátovou směs a dokončete vaření.
Vyjměte z horka a promíchejte nebo důkladně promíchejte se sýrem Taleggio na malé kousky, poté, co podáváme v servírovacích miskách, posypte lehce bušenými růžovými plody pepře.
