Jak vyrobit paštiku z telecího jater a sádla, recept na pečení v nakládané marie a sloužit za studena jako předkrm, nakrájený na plátky na servírovací liště.
Ingredience pro 4 osoby
- 350 g telecí játra
- 300 g čerstvého sádla
- 100 g másla
- 2 celá vejce
- 50 g bílé mouky
- 1 jemně nasekanou cibuli
- 1 polévková lžíce nasekané petrželky a estragonu
- špetka muškátového oříšku
- velký kus vepřové sítě
- sůl a čerstvě mletý bílý pepř
Doporučené hodnoty- Krémové obláčky s artyčoky: pikantní recept, těstové ingredience
- Francouzský předkrm se zeleninou
- Jednohubky s ančovičkami
- Kuřecí salát s celerem a majonézou
- Lososový canapè a míchaná vejce
Příprava jaterní paštiky
Nasekanou cibuli smažte na mírném žáru s trochou másla.
Jakmile začne zhnědnout, vypněte teplo a přidejte zbývající máslo, aby se roztavilo bez smažení.
Mezitím nakrájejte játra a sádlo na malé kousky, které se pomocí kotouče na malé otvory protlačí mlýnkem na maso.
Sbírejte směs do velké mísy, přidejte cibulku, sekanou petržel a estragon, poté smíchejte ingredience a předejte je do mixéru.
K získané směsi přidejte mouku, vejce, muškátový oříšek, pepř a v případě potřeby špetku soli a pečlivě promíchejte.
Vyrovnejte formu s vepřovým pletivem a nechte ji přetékat natolik, aby zakryla povrch formy, jakmile bude naplněna.
Nalijte směs do formy a zlehka ji přitlačte tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena, poté ji zakryjte složením vepřové sítě a vařte v troubě v bain-marie po dobu 45 minut při teplotě 10 ° C.
Vyjměte paté z formy a položte ji na servírovací desku. Před podáváním za studena vyjměte vepřovou síť.
