Jak vařit sedlo zvěřiny v troubě, recept s brusinkovou omáčkou, získaný přípravou aromatické mleté kávy, včetně jalovce a bobkového listu, k ochucení masa, které se má vařit ve fólii.
Ingredience pro 4 osoby
- 800 g jelenového sedla
- 6 bobule jalovce
- 1 bobkový list
- 3 větvičky tymiánu
- černé pepře
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
Pro omáčku
- 50 g borůvkového džemu
- zeleninový vývar podle chuti
- 1 mrkev
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 1 cibule
- 1 stonek celeru
- 1 knoflík másla
- kousky a kosti jelenového sedla
Jak připravit sedlo zvěřiny v troubě
Začněte tím, že omáčka připravíte opečením masového odpadu trochou panenského olivového oleje.
Přidejte k kouskům cibuli, mrkev a celer a očistěte je a nakrájejte na malé kousky.
Poté nalijte trochu zeleniny a nechte ji vařit asi 1 hodinu.
Mezitím nasekejte zrna černého pepře, jalovec, tymián a bobkový list.
Nakrájené sedlo zvěřiny nasekejte na nasekané příchutě, pak ho připevněte k kuchyňskému provázku a pokapejte extra panenským olivovým olejem a rychle jej opečte asi 5 minut.
V tomto okamžiku odstraňte šňůru a zavřete sedlo, které již bylo na pergamenu zahnědlé, a vytvořte dobře uzavřený svazek.
Fólie pečte 15 minut při 180 ° C.
Když se omáčka sníží o 1/4, protlačte ji cedníkem, připevněte ji 1 knoflíkem másla a nalijte borůvkový džem.
Vyjměte sedlo jelena z vaku, nakrájejte jej na plátky a uspořádejte na borůvkovou omáčku.
Podávejte na stůl spolu s polentou.
