Jak vařit sedlo zvěřiny v troubě, recept s brusinkovou omáčkou, získaný přípravou aromatické mleté ​​kávy, včetně jalovce a bobkového listu, k ochucení masa, které se má vařit ve fólii.

Ingredience pro 4 osoby

- 800 g jelenového sedla

- 6 bobule jalovce

- 1 bobkový list

- 3 větvičky tymiánu

- černé pepře

- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

Pro omáčku

- 50 g borůvkového džemu

- zeleninový vývar podle chuti

- 1 mrkev

Doporučené hodnoty

• Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
• Divočák v salámu s olivami a rajčaty
• Telecí břicho vařené při nízké teplotě
• Nabídka telecího masa
• Kuřecí prsa s mandlemi

- 1 cibule

- 1 stonek celeru

- 1 knoflík másla

- kousky a kosti jelenového sedla

Jak připravit sedlo zvěřiny v troubě

Začněte tím, že omáčka připravíte opečením masového odpadu trochou panenského olivového oleje.

Přidejte k kouskům cibuli, mrkev a celer a očistěte je a nakrájejte na malé kousky.

Poté nalijte trochu zeleniny a nechte ji vařit asi 1 hodinu.

Mezitím nasekejte zrna černého pepře, jalovec, tymián a bobkový list.

Nakrájené sedlo zvěřiny nasekejte na nasekané příchutě, pak ho připevněte k kuchyňskému provázku a pokapejte extra panenským olivovým olejem a rychle jej opečte asi 5 minut.

V tomto okamžiku odstraňte šňůru a zavřete sedlo, které již bylo na pergamenu zahnědlé, a vytvořte dobře uzavřený svazek.

Fólie pečte 15 minut při 180 ° C.

Když se omáčka sníží o 1/4, protlačte ji cedníkem, připevněte ji 1 knoflíkem másla a nalijte borůvkový džem.

Vyjměte sedlo jelena z vaku, nakrájejte jej na plátky a uspořádejte na borůvkovou omáčku.

Podávejte na stůl spolu s polentou.