Jak vařit rizoto s čerstvými hříbky, recept na pánvi s masem a cibulovým vývarem, petrželkou a mletým pepřem.
Ingredience pro 4 porce
- 1 svazek petrželky
- 40 g másla
- půl sklenky suchého bílého vína
- 3/4 litru masového vývaru
- 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
- 250 g rýže carnaroli
- 200 g čerstvých hříbků
- 1/4 cibule
- půl stroužku česneku
- sůl
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- mletý pepř
Příprava rizota s hříbky
Při přípravě promyté petrželky a cibule vařte vývar na pánvi a poté jej jemně nasekejte na pánvi s trochou másla.
Přidejte rýži na pánvi s cibulkou, aby byla příchuť, pečlivě promíchejte pomocí dřevěné lžíce lžičky, posypte vše bílým vínem, aby se odpařila.
Jakmile je to hotové, začněte nalévat v malých dávkách vývar mezitím přivedený k varu, občasné promíchání a vaření po dobu 16 minut, postupně umožňující vývaru absorbovat se z rýže.
Připravte houby čisté a nakrájejte je na tenké plátky. Zbývající máslo zahřejte na pánvi s česnekem, přidejte houby vařením nad vysokým teplem asi 3 minuty do odkryté pánve, poté přidejte sůl a pepř, vyjměte česnek a přidejte nasekanou petrželku.
Smíchejte, dobře promíchejte, rýžové houby, to 3 minuty před dokončením vaření, poté vyjměte z tepla a nalijte strouhaný parmezán, podávejte ještě horké po dalším závěrečném míchání.
