Jak se připravují neapolské maltagliati, typický recept na Kampánii, který se má připravovat doma, potřebné ingredience a kompletní postup s dobou vaření.

Ingredience pro 4 osoby

- 300 gramů maltagliati

- 300 g lilku

- 300 g zralých rajčat (nebo loupaných rajčat)

- 80 g mozzarelly

- 3 filé z ančoviček v soli (nebo v oleji)

- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

- 1 šalotka

- 1 svazek bazalky

- sůl a pepř v zrnech

Jak si vyrobit maltagliati doma

- Nakrájejte rajčata ve vroucí vodě, vypusťte a zbavte je kůže a semen, poté je nakrájejte na kostky a vložte je do cedníku, abyste ztratili veškerou vegetační vodu.

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- Zkontrolujte lilky, umyjte je, rozdělte je na kostky, vložte je do cedníku s trochou soli a nechte je odpočívat po dobu 20 minut, aby vypustili vegetační vodu a odstranili tak trochu hořkou chuť lilků.

- Omyjte ančovičky, rozřeďte je a nakrájejte na malé kousky.

- Nakrájejte mozzarellu na kostky.

- Oloupejte šalotku a jemně ji nasekejte.

- Bazalku umyjte, osušte a rozbijte

Vložte olej, nasekanou šalotku, malou bazalku do pánve a nechte je zaschnout. Poté přidejte dobře vypuštěné lilky a lilek po dobu asi 3 minut na vysoké teplotě, poté přidejte nakrájená rajčata, špetku soli a čerstvě mletý pepř.

Pokračujte ve vaření po dobu 20 minut při mírném ohni.

Těsně před vaření přidejte ančovičky, zbývající bazalku a promíchejte.

Mezitím uvařte maltagliati ve velkém množství osolené vody a vypusťte je, když je přidáte, přidejte je do lilkové omáčky a přidejte nakrájenou mozzarellu, dobře promíchejte a podávejte horkou.