Jak vyrobit neapolskou rýžovou sartù, recept s hovězím masem, kuřecími játry, vepřovou klobásou a mozzarellou mezi nezbytné ingredience, včetně podrobného vysvětlení postupu přípravy.
Ingredience pro 6-8 osob
- 400 g rýže
- 200 g surového mletého hovězího masa
- 2 celá vejce a 1 vařené vejce
- 60 g sádla
- 2 polévkové lžíce mouky
- 1 kuřecí játra očištěná a nakrájená na malé kousky
- 100 g loupané vepřové klobásy
- 500 g konzervovaných loupaných rajčat
- 20 g sušených hub změkčených v teplé vodě
- 100 g mozzarelly
Doporučené hodnoty- Řecká rýže a maso gratinované
- Majestátní trojité máslo fettuccine
- Belgický endive pie a šunka s bešamelovou omáčkou
- Kalábrské fazole s paprikou
- Rýžový salát s krevetami a tuňákem
- 1 jemně nasekanou jarní cibulku
- 50 g mletého šunkového tuku
- 200 g hrášku (také zmrazeného) restovaného v másle
- 1 litr a půl vařící vývar (také z ořechů)
- 30 g strouhanky
- 5 polévkových lžic strouhaného parmezánu
- spousta oleje pro smažení masových kuliček
- sůl a pepř
Jak připravit neapolské rýžové sartù
Vložte mleté hovězí maso do mísy spolu s žloutkem, lžičkou chleba a lžičkou strouhaného sýra, soli a pepře.
Smíchejte směs a vytvořte malé masové kuličky velké jako ořech, pak je přelijte moukou a smažte je ve velkém množství vroucího oleje, poté vypusťte a udržujte je v teple.
Mezitím nastrouhejte nakrájenou jarní cibulku na pánvi s 30 g sádla a tuku z mleté šunky, přidejte dobře vymačkané a nakrájené houby, rajčata, oloupanou loupanou klobásu na malé kousky a v případě potřeby špetku soli a pepře.
Nechte směs vařit asi patnáct minut, poté přidejte játra na malé kousky a připravené masové kuličky, vařte dalších pět minut a poté omáčku vyjměte z tepla.
Nalijte dvě třetiny tekuté části ragú do pánve a zapálte ho ohněm nad velkým plamenem, pak vhazujte rýži a nechte ji ochutnat vždy dřevěnou lžičkou a postupně přidávejte vařící vývar.
Vařte rýži al dente, poté vyjměte pánev z ohně a přidejte čtyři lžíce parmazánu, celé vejce a vajíčko bílé, promíchejte a nechte vychladnout.
Mezitím namažte vnitřek koláče dvaceti gramy sádla, posypte ho strouhankou.
Nasaďte dno a stěny formy dobře na rizoto, které již bylo ochlazeno, ponechejte dutinu ve středu a ponechte pár lžic rizota stranou.
Vařené vejce nakrájejte na plátky a nakrájejte mozzarellu na kostky.
Uvnitř koláče rozložte kousky natvrdo uvařeného vejce a mozzarelly, hrášku, ragú a strouhaného sýra ve střídavých vrstvách.
Přípravek přikryjeme rizoto drženým stranou, vyrovnejte lžičkou, posypeme strouhaným chlebem a nakonec rozložte zbývající sádlo na povrch.
Pečeme při střední teplotě asi hodinu, dokud sartù nezhnědnou.
Před otočením koláče na podnose jej nechte několik minut odpočívat.
Podávejte horké.
