Jak vyrobit a ozdobit pařížského humra, vysoce účinný recept na důležitou večeři, rafinované jídlo s majonézou, které vyžaduje diskrétní schopnost provádět různé požadované kroky.

Ingredience pro 4 osoby

- 1 humr o hmotnosti asi kg. 1200

- 200 g ocasu krevety

- 4 zralá rajčata

- 2 vařená vejce

- 3 polévkové lžíce majonézy

- 1 černý lanýž

- 1 miska ruského salátu

- 1 mrkev

- 1 stonek celeru

- 1 cibule

Doporučené hodnoty

• Humr Thermidore, originální recept s omáčkou
• Plněné sépie snadno vyrobitelné na pánvi s bílým vínem
• Plněné ančovičky se smažily a smažily
• Podrážka Nicoise: recept s citronem
• Grilované rybí filé San Pietro v troubě

- 3 bobkové listy

- 1/2 l želatiny ochucené bílým vínem

- několik zrn černého pepře

- sůl

Jak připravit humra v Paříži

Humr je velmi cenným korýšem a pro zajištění jeho čerstvosti musí být vařen stále naživu.

Před ponořením do vroucí vody musí být přivázán k latě, aby se během vaření ocas nekroutil.

Do velkého hrnce dejte vodu s celerem, mrkví, cibulí, bobkovým listem, solí a černými pepřem, poté přiveďte k varu a ponořte do něj humra.

Vařte asi deset minut, poté vyjměte humra a vypusťte ho.

Ve stejné vodě opařte oloupané krevety po dobu pěti minut.

Nechte humra vychladnout, uvolněte jej a umístěte jej břichem nahoru a pomocí nůžek udělejte 2 rovnoběžné řezy po stranách, poté oddělte membránu zvednutím od ocasu směrem k hlavě a odřízněte ji.

Extrahujte veškerou buničinu z jednoho kusu.

Maso humra nakrájíme na mnoho plátků a uspořádáme je na velký talíř, pak je ozdobíme tenkými lupínky černého lanýže a štětcem posypeme všeho polotekutou, částečně studenou želatinou.

Chlaďte a poté znovu kartáčujte želatinou.

Umístěte skořápku korýšů na podnos tak, aby hlava byla velmi vysoká a protažené antény.

Uspořádejte rajčata nakrájená na polovinu, vyprázdněná a plná malého ruského salátu.

Vejce natvrdo uvařená, nakrájejte je na polovinu ve směru na délku, extrahujte červenou a protáhněte přes síto, pak ji smíchejte s nějakým ruským salátem.

Naplňte půl vejce získanou směsí a uspořádejte je kolem humra.

Rozložte medailony buničiny na zadní straně korýšů, počínaje od největšího nad hlavou až po nejmenší v ocasu.

Maso humra potřete další želé a na polovině plněných rajčat uspořádejte krevety ochucené trochou majonézy.

Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k podávání.