Postup přípravy skutečné ribollity z černého zelí, špaldy a cannellini fazolí, což je typický recept z některých geografických oblastí toskánského regionu.

Ingredience pro 4 porce

- 1 stroužek česneku

- 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

- 1 kořeněné červené chilli papričky

- 1 dl rajčatové pyré

- 1 velká cibule

- 200 g nakrájeného domácího chleba

- 100 g sušených fazolí cannellini

- 100 g špaldy

- 500 g černého zelí

- 1 stonek celeru

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

- 1 pórek

- 1 snítka rozmarýnu

- sůl

Příprava toskánské ribollity

Začněte namáčením fazolí a špaldy ve studené vodě zvlášť, nechte je zjemnit asi 12 hodin.

Umyjte zelí, oddělte stonky a nakrájejte listy na malé kousky, odstraňte vlákna z žeber pomocí bramborového škrabky, poté očistěte celer a pórek, očistěte zelenou část od zelených částí, poté co všechno nakrájejte na plátky tenká. Jemně nasekejte rozmarýnové jehly spolu s stroužkem česneku.

V pekáčku zahřejte lžíci oleje a nařežený česnek a rozmarýn vařte společně s chilli papričkou, udržujte teplo několik sekund vysoko, přidejte zelí, pórek a celer, vařte dvě minuty, za stálého míchání sůl a vyjměte chilli papričku.

Nalijte litr vroucí vody, opláchněte a vysušte fazole a špaldu, poté přidejte rajčatové pyré a duste asi 50 minut v zakryté nádobě.

Polévku přikryjeme jemně nakrájenou cibulkou, zbývající olej vylijeme a necháme asi 20 minut v předehřáté troubě při 180 ° C, vyčkáme, až se stane zlatou, a nakonec podáváme ribollitu ještě horké a společně s plátky opečeného chleba.