Jak se vyrábějí citronové nudle, recept na originální a lehké těstoviny, které budou podávány jako první chod, budou rychle připraveny asi za 25 minut.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g nudlí
- 1 celý citron
- 4-6 listů šalvěje
- 6 polévkových lžic olivového oleje
- 2 polévkové lžíce mouky
- 250 ml mléka
- 250 ml zeleninového vývaru
- 125 ml šlehačky
- 2 žloutky
- některé plátky citronu a šalvějových listů pro ozdobu
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- sůl
- pepř
Čas realizace
Asi 25 minut
příprava
1) Nejprve ze všeho umyjte citron horkou vodou, poté kůži oloupejte pomocí škrabky, případně získejte tenkou pokožku a nakrájejte ji na proužky.
2) Stiskněte citron
3) Po omytí listů šalvěje je dobře osušte a nakrájejte na tenké proužky, poté je smažte ve vroucím oleji asi 3 minuty, na konci je extrahujte štěrbinovou lžičkou.
4) V tomto okamžiku vařte mouku v oleji na velmi krátkou dobu, poté přidejte 4 lžíce citronové šťávy, polovinu citronové kůry, mléko a vývar.
5) Získanou omáčku vařte 10 minut, aniž byste přestali míchat.
6) Na oheň položte pánev se slanou vodou a počítejte velkorysou lžíci hrubé soli na tři litry vody, jakmile se voda vaří, vyhoďte těstoviny a vypočítejte čas, který je uveden na obalu od začátku varu.
7) Mezitím smíchejte smetanu spolu s vaječnými žloutky, přidejte ji do ještě horké omáčky a okamžitě ji odstraňte z horka.
8) Omáčku získanou solí a pepřem osolte.
9) Když se vaří, těstoviny vypusťte a distribuujte na talíře spolu s omáčkou.
10) Pro ozdobu používejte plátky citronové kůry, proužky a listy šalvěje.
