Jak vyrobit sépie inkoust tagliolini se smetanou a lososem, rafinované jídlo ochucené hořčicí, koprem a limetkou, nakonec zdobené lososovými vejci.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 400 g bílé mouky "00"
- 60 g inkoustu sépie
- 3 vejce
- 2 žloutky
Pro oblékání
- 400 g lososa
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 80 ml čerstvé smetany
- 1 svazek kopru
Doporučené hodnoty- Vaječné nudle s mořskými plody, recept s fasolari, škeble a mušle
- Paccheri těstoviny s krevetami a lilky
- Rustioli plněné sépie s omáčkou z cukety
- Špagety s čerstvými sardinkami
- Domácí těstoviny s chobotnicí a čerstvou rukolou
- 1 polévková lžíce hořčice
- 1 vápno
- 100 g lososových kaviárů
- sůl a pepř
Jak připravit sépie inkoust tagliolini se smetanou a lososem
Losos nakrájejte na dostatečně silné plátky a vložte je do nádoby s limetkovou šťávou (oloupejte kůru pro hořčičnou omáčku), sůl, pepř, nasekaný kopr a 1 polévkovou lžíci oleje.
Vložte lososa do lednice, aby marinoval alespoň 1 hodinu a několikrát jej otočte.
Připravte tagliolini umístěním mouky do středu s inkoustem sépie a vsazenými vejci do středu.
Složky dobře promíchejte, abyste získali hladkou a homogenní pastu.
Se strojem rozvařte těsto na plátky, které nejsou příliš tenké, a poté nakrájejte nudle a rozprostřete je do sucha.
V misce smíchejte smetanu, hořčici, olej a limetkovou kůru nakrájenou na velmi jemné julienne proužky se šlehačkou.
Mezitím pečte plátky lososa na nepřilnavé pánvi asi půl minuty na každé straně a udržujte je v teple.
Na pánvi s osolenou vroucí vodou ponořte tagliolini a vypusťte je al dente, ponechte stranou trochu vařící vody a poté je osolte hořčičnou omáčkou.
Podávejte těstoviny na talířích spolu s ještě horkými plátky lososa a pokapáním vody na vaření.
Ozdobte lososovými vejci a koprem.
