Jak vyrobit tortelli plněné perličkou ochucenou tymiánem a zastíněné marsalou, ochucené lahodnou delazovanou omáčkou Marsala, máslem a rozinkami.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 220 g bílé mouky "00"
- 2 polévkové lžíce špenátu
- 2 vejce
- extra panenský olivový olej
- sůl
Pro plnění
- polovina perliček
- 1 mrkev
- 1 celer
Doporučené hodnoty- Smažené telecí masové kuličky s bramborami, slaninou a ořechy
- Divočák v salámu s olivami a rajčaty
- Telecí břicho vařené při nízké teplotě
- Nabídka telecího masa
- Kuřecí prsa s mandlemi
- 1 kus pórku
- 2 polévkové lžíce smetany
- 30 g másla
- 2 polévkové lžíce Marsaly
- tymián
- sůl a pepř
Pro oblékání
- 2 polévkové lžíce rozinek
- 1 stříkající Marsala
- 20 g másla
- 3 lžíce parmazánu
Jak připravit tortelli plněné perličkou s rozinkami a marsalou
Na pracovní plochu vložte mouku a pečte vejce do středu, poté přidejte již vařený špenát a směs, sůl a trochu oleje.
Hnětte ingredience a vytvořte elastické a homogenní těsto, pak je zabalte do plastového obalu a nechte jej 20 minut odpočívat v lednici.
Vykostěná perlička a rozdělte dužinu na malé kousky.
Nakrájejte mrkev, celer a pórek a dušte je na pánvi s máslem.
Přidejte maso a tymián, vařte asi 20 minut, poté smíchejte s Marsala.
Nechte směs vychladnout, poté přidejte krém a předejte jej do mixéru.
Vytáhněte těstoviny strojem a rozložte náplň do malých hromádek přes pečivo, poté přikryjte druhým pečivem, které dobře přilne, a nakrájejte tortelli.
Na pánvi zahřejte máslo s namočenými a vypuštěnými rozinkami, poté smíchejte s Marsala, přidejte trochu soli, pepře a 2 polévkové lžíce vody na vaření těstovin.
Tortelli vaříme ve vroucí osolené vodě, poté vypusťte a opékejte je na pánvi s omáčkou a nastrouhaným parmazánem.
