Jak připravit ricotta a špenátové kaparylacci z čerstvého listového těsta, recept s nastrouhaným parmazánem, vejci a muškátovým oříškem, ochucený rozpuštěným máslem, šalvějí a nastrouhaným parmazánem.
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstoviny
- 300 g bílé mouky
- 3 celá vejce
- 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 špetka soli
Pro plnění
- 500 g špenátu
- 200 g tvarohu
- 2 celá vejce
- 70 g strouhaného parmezánu
Doporučené hodnoty- Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z rýže a pečeného lilku
- Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
- Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
- Tagliatelle s krevetami a paprikou
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 špetka soli
Na sezónu
- 50 g roztaveného másla
- 4 listy šalvěje
- 80 g strouhaného parmezánu
Jak připravit ricotta a špenát cappellacci
Špenát dobře očistěte a umyjte, poté je uvařte pouze s vodou, která zůstala na odkapaných listech.
Nejprve projeďte ricottou a poté špenátem přes velké síto.
Nalijte obě omáčky do misky, přidejte vejce, strouhaný parmezán, muškátový oříšek a trochu soli a vše dobře promíchejte.
Položte mouku na pečivo a pečte vejce ve středu, přidejte olej, sůl a dobře promíchejte, dokud nezískáte hladké a elastické těsto.
Pečivo rozvařte válečkem, na každou stranu nakrájejte na diamanty asi 5 cm a do středu každého vložte malou náplň.
Jemně navlhčete prsty ruky a předejte je na okrajích každého kosočtverce z listového těsta, pak jej složte zpět do trojúhelníku a věnujte pozornost tomu, abyste strany dobře uzavírali.
Připojte se ke dvěma krajním bodům těstovinového trojúhelníku a dejte kruhovému tvaru základnu cappellaccio.
Cappellacci vařte ve velkém množství osolené vody, vypusťte je al dente a posypte je nejprve strouhaným parmazánem a poté roztaveným máslem spolu se šalvějí.
