Jak vyrobit orecchiette alla leccese, typický recept Salento s rajčaty a ricottou, podrobně průvodce přípravou.

Ingredience pro 4 osoby

- 300 gr orecchiette

- 400 g zralých rajčat

- 50 g ricotty

- 1 svazek bazalky

- 1 svazek petrželky

- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

- sůl

- cukr

Příprava leccese orecchiette

Vařte vodu v květináči a rajčata namočte, aby je opařila, vypusťte je a odstraňte vnější pokožku a vnitřní semena, nakonec je protáhněte přes zeleninový mlýn.

Umyjte bazalku a petrželku, nasekejte je obě, pak nastrouhejte ricotu, část nakrájejte na malé listy.

Doporučené hodnoty

• Jak vyrobit ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z rýže a pečeného lilku
• Tagliatelle se šafránovou omáčkou a mušlemi
• Těstoviny s gorgonzolou a vařenou šunkou
• Tagliatelle s krevetami a paprikou

Zahřejte olej na pánvi, přidejte rajčata, špetku soli a cukru, vařte na vysokém ohni po dobu patnácti minut a často míchejte dřevěnou lžící.

Na konci vaření přidejte bazalku a petrželku.

Přiveďte vodu k varu v květináči se lžičkou soli, uvařte orecchiette, vypusťte a vložte je do pánve obsahující dříve připravenou omáčku.

Nakonec přidejte ricotu, dobře promíchejte a podávejte.